洛阳天生,土豆可以生吃吗 这三类蔬菜不宜生吃,行业新闻,洛阳天生药业有限责任公司
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      1. 新闻详细

        土豆可以生吃吗 这三类蔬菜不宜生吃

        浏览次数: 日期:2018年2月2日 17:08
        受到西式饮食的影响,越来越多的人生吃蔬菜,凉拌蔬菜、蔬果沙拉都是备受大众喜爱的美食,很多人都觉得,生吃的蔬菜口感清爽又能减少营养流失。土豆的吃法多种多样,可以煮,可以蒸,可以炒,可以炸。不过,这都是做熟了才吃。土豆可以生吃吗?
         
          土豆可以生吃吗
         
          土豆不宜拿来生吃。因为富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山药等)必须熟吃,不然淀粉粒不破裂,人体无法消化。土豆中含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质,可使人体血液中红血球凝集起来,会引起恶心的反应。
         
          淀粉经过高温加热的过程叫做糊化,也就是做熟了。只有完全糊化的淀粉,才能把淀粉变成葡萄糖,人的消化道才可以百分之百的吸收。如果没有经过糊化或者糊化不完全,人的肠道不能吸收未糊化的淀粉,而肠道内的有害细菌就会利用这部分淀粉进行繁殖,细菌增殖的过程中会产生有害气体、毒素等,使人产生腹泻、腹痛等症状。
         
          土豆的营养吃法
         
          1、块越大越营养
         
          烹饪过程中,土豆越完整,其营养损失就越少。换句话说,就是土豆丝的营养低于土豆片,土豆片的营养低于土豆块。因此,在加工过程中应尽可能保证土豆的完整性,断面越少,水溶性维生素(如B族维生素、维生素C等)的损失也会更少。
         
          2、蒸着吃最理想
         
          蒸土豆是最理想的烹调方式,研究显示,土豆在蒸熟后维生素C、多酚类植物素、蛋白质等营养素损失极少,保留率在80%以上;碳水化合物、矿物质、膳食纤维基本没有损失,其中的淀粉颗粒还能得到充分糊化,使它在体内更容易被消化分解,降低胃肠负担。
         
          不宜生吃的蔬菜
         
          1、豆类蔬菜
         
          在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中,含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时可致死。
         
          2、含草酸较多的蔬菜
         
          菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,即使要凉拌也要先用开水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。
         
          3、薯类蔬菜
         
          薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类,不经浸泡煮熟,食后会发生氰氢酸中毒。
         
        洛阳天生药业有限责任公司位于闻名世界的十三朝古都牡丹之乡的旅游城市——洛阳。有陇海、焦枝铁路相连,紧靠连霍与二广高速公路和310、207国道,交通十分便利。http://www.jasonlegler.com/

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